Abre cedo, fecha tarde e passa o dia a apagar fogos. Mesmo assim, no fim do mês, os resultados não acompanham o esforço. Muitos donos sentem isto, e raramente é uma questão de trabalhar mais.
Há uma ideia simples que pode mudar a forma como usa o seu tempo: a regra de Pareto, muitas vezes chamada regra 80/20. Uma pequena parte do que faz costuma produzir a maior parte dos resultados. A arte está em encontrar essa pequena parte e protegê-la.
O que diz a regra de Pareto
A ideia vem do economista Vilfredo Pareto, que reparou que uma pequena parte das pessoas era dona da maior parte da terra em Itália. Desde então, o mesmo padrão aparece em quase todo o lado: poucas causas, a maior parte do efeito.
Os números raramente são exatamente 80 e 20. Pode ser 70/30 ou 90/10. O que importa é o desequilíbrio, e é um bom lembrete de que tratar tudo como igualmente importante é uma forma silenciosa de desperdiçar esforço.
Onde procurar no seu restaurante
- Clientes. Um grupo de habituais traz muitas vezes uma grande parte da faturação. Merecem ser conhecidos, agradecidos e recompensados.
- Pratos. Um punhado de pratos costuma trazer a maior parte do lucro. Outros ocupam tempo de preparação e espaço no armazém com pouco retorno.
- Marketing. Um ou dois canais trazem muitas vezes a maior parte dos bons clientes. O resto pode ser só hábito.
- Problemas. Meia dúzia de problemas recorrentes, como uma bancada lenta ou um prato confuso no menu, causam a maior parte das queixas.
- O seu tempo. Poucas tarefas fazem mesmo andar o negócio: preços, decisões sobre o menu, acompanhar a equipa, falar com os clientes. Muitas outras podiam ser delegadas.
Um exemplo prático
Imagine que lista os seus 40 pratos pelo lucro bruto do último mês. Descobre que 8 deles trazem mais de metade do lucro, enquanto os 15 últimos, juntos, trazem muito pouco mas precisam de uma dúzia de ingredientes que mais nenhum prato usa.
Isso não quer dizer que corte os 15 amanhã. Confirme primeiro: algum deles traz grupos, como o único prato principal vegetariano? Algum é um prato novo que ainda está a encontrar o seu público? Depois decida. Destaque os 8 no menu e nas publicações, mantenha os pratos de baixo que têm um papel real e retire os outros. Acabou de simplificar as compras, a preparação e o menu, com os seus melhores pratos mais à vista.
Aplique-a ao seu tempo
Muitas vezes é aqui que faz mais diferença. Experimente durante uma semana:
- Anote, por alto, em que gasta o tempo em cada dia.
- Assinale as tarefas que melhoram diretamente as vendas, a margem, os clientes ou a equipa.
- Para tudo o resto, pergunte: outra pessoa pode fazer isto, uma ferramenta pode ajudar, ou pode simplesmente deixar de se fazer?
- Reserve na agenda tempo para as tarefas de maior impacto, antes de o dia se encher.
Os donos que fazem esta mudança costumam descrevê-la como passar de trabalhar no negócio para trabalhar sobre o negócio.
O erro comum
Dar a mesma atenção a tudo: ao cliente fiel e ao ocasional, ao prato-estrela e ao peso morto, à tarefa crítica e à banal. Sem prioridades, o esforço dispersa-se. Pareto obriga a escolher.
Onde entra a GetFoodies
Não se consegue focar no essencial se não o vê. No seu próprio canal, o painel mostra os seus clientes e com que frequência pedem, para que os habituais se destaquem, e o cashback dá-lhes uma razão para continuarem a voltar. O GetChef sugere promoções prontas a enviar e o Get Social prepara as publicações da semana para aprovar, o que lhe liberta tempo para as tarefas que só o dono pode fazer. Pode criar o seu site grátis e ver os seus próprios números.
Faça o exercício
Escreva os seus dez melhores clientes, os cinco pratos mais rentáveis e as três tarefas que mais fazem andar o negócio. Depois pergunte, com honestidade: estão a receber a atenção que merecem?