Sabe, em números, se o restaurante ganhou ou perdeu dinheiro na semana passada, e porquê? Se a resposta é uma sensação em vez de um número, está a gerir a olho. A solução são os indicadores (KPIs): números simples que transformam sensações em decisões. Aqui ficam cinco essenciais.
O que é um KPI
É um número que mede uma parte importante do negócio e que acompanha ao longo do tempo. O valor está na tendência: está a melhorar ou a piorar? Com indicadores, deixa de reagir a incêndios e passa a antecipar problemas.
1. Ticket médio
Quanto gasta, em média, cada cliente por pedido. Subir o ticket uns euros, sem mais clientes, aumenta diretamente a receita. Veja o artigo sobre o ticket médio.
2. Frequência de compra
Com que regularidade os clientes voltam. Quem vem 4 vezes por mês vale muito mais do que quem vem uma. Mostra se a fidelização está a funcionar, e se cai, é sinal de que alguns clientes estão a afastar-se.
3. Percentagem de pedidos diretos
Que fatia dos pedidos online é feita no seu canal próprio e que fatia vem dos marketplaces. Cada ponto que chega ao seu canal é margem e dados de clientes seus. Não é um objetivo de 100%: os marketplaces continuam a trazer clientes novos.
4. Custo de mão de obra sobre as vendas
A percentagem da faturação que vai para salários, um dos maiores custos de qualquer restaurante. Se sobe sem que as vendas subam, algo está errado na eficiência ou nos turnos. Este número vem da sua contabilidade ou do seu sistema de gestão.
5. Desperdício
Quanto produto vai para o lixo. Desperdício é lucro deitado fora. Quem controla o que compra e o que sobra gasta menos. Este indicador vem do seu controlo de stock.
O que ver todos os dias
Cinco olhares de manhã dizem-lhe onde está:
- vendas do dia, comparadas com dias iguais anteriores;
- número de pedidos e ticket médio;
- pedidos diretos e pedidos dos marketplaces;
- clientes novos e clientes que voltaram.
Um só ecrã, com poucos números que realmente olha, vale mais do que vinte que ninguém abre. E olhe para eles a tempo de agir, não no fim do mês, quando o contabilista os envia.
Como a GetFoodies ajuda
O painel junta num só sítio os pedidos, as vendas, os clientes e as entregas do seu canal, para ver o ticket médio, a frequência e os pedidos diretos sem somar nada à mão. Os custos de pessoal e o desperdício vêm dos seus próprios registos.
Comece por um
Escolha um indicador, o ticket médio é um ótimo começo, e olhe para ele todas as semanas durante um mês. Só o facto de o ver já o leva a agir.