Há um número no restaurante que, se subir uns poucos euros, aumenta a receita sem precisar de mais um único cliente. Chama-se ticket médio.
O que é e como se calcula
É quanto gasta, em média, cada cliente por pedido:
Ticket médio = faturação total ÷ número de pedidos
Se faturou 5.000 € em 400 pedidos, o ticket médio é 12,50 €.
Porque é tão poderoso
Se subir o ticket de 12,50 € para 14 €, são 1,50 € por pedido. Nos mesmos 400 pedidos, mais 600 €. Sem publicidade, sem clientes novos, sem muito mais trabalho. É crescimento que vem da mesma base de clientes, e por isso costuma ser o primeiro sítio onde olhar.
Como subir o ticket sem irritar o cliente
O objetivo não é empurrar coisas, é ajudar o cliente a ter uma refeição melhor.
- Sugestões no momento certo: a bebida, o acompanhamento ou a sobremesa. Um menu digital faz isto em todas as mesas e em todos os pedidos.
- Combos e menus: juntar itens numa oferta com bom valor.
- Uma carta bem desenhada: destacar os pratos mais rentáveis, com boas fotos. Veja o artigo sobre engenharia de menu.
- Extras e personalização: "quer com queijo extra?". Os pequenos acréscimos somam.
- Uma sugestão no fim do pedido online: "junte uma sobremesa por mais 2 €".
O que a maioria faz mal
Deixa o ticket médio "acontecer". Um empregado ocupado nem sempre sugere, uma carta mal desenhada não guia, e um pedido online sem sugestões perde a oportunidade. São dezenas de pequenas vendas perdidas todos os dias.
Meça antes de mudar
Calcule o ticket médio hoje, escreva o número e acompanhe-o semana a semana à medida que muda coisas. Os números dizem-lhe o que funciona.
Como a GetFoodies ajuda
No checkout do seu canal, o cliente vê sugestões de pratos para juntar ao pedido, e o painel junta os pedidos e as vendas para ver como o ticket evolui.
Comece esta semana
Calcule o ticket médio, escolha uma tática e compare o número daqui a duas semanas. Aquele euro e meio a mais por pedido pode ser a diferença entre estagnar e crescer.