Fecham restaurantes a toda a hora, incluindo alguns com comida excelente. Quando se compara quem dura com quem não dura, a diferença raramente está na receita. Está, muitas vezes, na forma como o dono reage quando o mundo à volta muda.
Porque é que a boa comida não chega
Pode ter a melhor comida do bairro e mesmo assim ter dificuldades. Os hábitos dos clientes mudam: cada vez mais querem pedir online, pagar com cartão ou telemóvel e encontrá-lo no telemóvel antes de passarem à porta. Os custos sobem. Abrem concorrentes com ideias novas.
Nada disto tem a ver com a sua cozinha. Tem a ver com o negócio à volta da cozinha acompanhar ou não. Lutar no mercado de hoje com as ferramentas de ontem costuma acabar de uma só maneira.
A mentalidade que dura
Os donos que se mantêm abertos durante muitos anos tendem a pensar de forma parecida:
- Veem a mudança como normal. Ficar parado parece seguro, mas num mercado que mexe significa ficar para trás.
- Tratam os problemas como informação. Uma má avaliação, uma terça-feira vazia, um custo a subir: cada um aponta para algo a corrigir.
- Continuam a aprender. Falam com outros donos, experimentam ferramentas novas, leem e ouvem a equipa.
- Não têm medo de pequenos erros. Testam em pequena escala, veem o que acontece e ajustam.
É esta atitude, mais do que qualquer prato ou ideia, que separa os negócios que crescem dos que se vão apagando.
O maior inimigo: "sempre resultou"
"Sempre fizemos assim e sempre correu bem." Correu, até deixar de correr. O apego ao passado é confortável, mas o conforto de hoje pode ser o risco de amanhã.
Uma história conhecida: um dono recusa os pedidos online durante anos e depois vê um espaço mais recente ali perto encher-se com os clientes que ele não estava preparado para servir. A maioria dos donos só muda quando dói. Os que duram mudam um pouco antes.
Mudar sem perder a alma
Adaptar-se não é trair o que o tornou especial. A hospitalidade, a qualidade e a forma como trata os clientes habituais ficam. O que muda é o como:
- receber pedidos online, além do telefone e do balcão;
- saber quem são os seus clientes, e não só quantos entraram;
- conseguir falar-lhes diretamente quando tem algo a dizer.
Está a levar o essencial para um contexto novo, não a deitá-lo fora.
Da intuição à intenção
Muitos donos geriram o restaurante por instinto durante anos, e o instinto serviu-os bem. O passo seguinte não é ignorá-lo, é apoiá-lo: decisões com alguns números por trás, pequenos testes em vez de grandes apostas, um plano em vez de reagir a cada semana.
Um exemplo
Imagine que os seus pedidos de take-away estão parados há um ano e quase todos chegam por telefone. Em vez de uma grande reviravolta, propõe-se um teste de quatro semanas.
Junta o link do seu site de pedidos ao perfil do Google, põe um QR code em cada saco e diz a quem liga que da próxima vez pode pedir online. Ao fim das quatro semanas, vê quantos pedidos entraram pelo site e o que os clientes disseram.
Se resultar, continua. Se não resultar, perdeu muito pouco e aprendeu alguma coisa. É assim que mudar se faz na prática: passos pequenos e pensados, não um salto no escuro.
Tornar os primeiros passos mais fáceis
Mudar pesa menos com as ferramentas certas. A GetFoodies dá-lhe um site de pedidos com a sua marca, que os clientes podem instalar como uma app, um painel com os seus clientes e números, e formas simples de manter o contacto, como email e cashback. Continua a ser um restaurante, não uma empresa de software.
A pergunta que decide
Não pergunte "vale a pena mudar?". Pergunte "o que acontece se não mudar?". A resposta honesta costuma chegar para começar.
Se quiser um primeiro passo de baixo risco, pode criar o seu site grátis e ver como fica com a sua carta.